JEAN-LOUIS FLANDRIN E MASSIMO MONTANARI
Jean-Louis Flandrin, co-fundador da Revista Food & Foodways, professor emérito da Universidade de Paris VIII - Vincennes e diretor de estudos da Escola Superior de Ciências Sociais (EHESS), da França.
Massimo Montanari, professor da Universidade de Bolonha e especialista em alimentação na Idade Média.